حقل الأرز

حقل الأرز

أرز الأرز (المصطلح من البادي الماليزي ، وهو ما يعني وضع الأرز في حقل الأرز في الحالة الخامإنه نبات مهيأ للفلاحة ، مكونًا باقة من السيقان ، ذات جذور رائعة. يتم تجميع الزهور ، في ، في  من 20 إلى 30 سم ، منتصب أو معلقة. الثمرة عبارة عن نبتة مغنطيسية ملفوفة في ليمونتين كبيرتين مصنوعتين من الجلد وملتصقة ، وكلها تشكل الأرز الكامل. تبلغ كثافة الأرز الأبيض الخام بكميات كبيرة حوالي 0.9 جم / سم 3.

وفقًا لنسيج الحنجرة ، يميز المرء الأصناف العادية ، مع الوصلات البيضاء ، في معظم الأحيان ، أو الأحمر ؛ أو الدبق (أو الأرز الدبق ، الأرز الحلو). أصناف الأرز الأفريقي وعادة ما تكون مع أحمر التكامل.

ينتمي الأرز إلى جنس  L. الذي يضم 22 نوعًا ، اثنان منها يزرعان ،  L. ، موطنها آسيا ، أكثر أنواع O

 يأتي من العديد من أحداث التدجين التي وقعت د. قبل الميلاد في شمال الهند ، وحول الحدود الصينية البورمية. الوالد البري للأرز المزروع هو (كانت تُسمى سابقًا الأشكال السنوية من . يجب عدم الخلط بينه وبين الأرز ، الذي يطلق عليه الأرز البري ، للجنس النباتي .

 يأتي من تدجين . لا نعرف مكان حدوث التدجين ، لكن يبدو أنه يعود إلى ما قبل ..

منذ بضعة عقود ، أصبح هذا الأرز أقل زراعة في إفريقيا حيث يفضل الأرز الآسيوي أكثر فأكثر. اليوم ، يتم إطلاق أصناف ساتيفا  المختلطة التي تجمع بين خصائص كلا النوعين تحت اسم .

أشكال الأرز المسوقة

أرز بسمتي كامل

الأرز الأبيض ، المحروم من بشرة وجراثيمه ، لا يحتوي إلا على النشا.
من محصوله ، يمكن تسويق الأرز في عدة مراحل من المعالجة:

أرز الأرز (المصطلح من البادي الماليزي ، وهو ما يعني وضع الأرز في حقل الأرز) في الحالة الخام ، إنه "أرز غير منقوص" ، وقد أبقى على كرته بعد بلوغه 5. كما يزرع في أحواض السمك ، وذلك بسبب خواصها في جرثومة الحبوب 6.
الأرز الكامل أو الأرز البني أو شحنة الأرز هو "الأرز المقشر" الذي تمت إزالة كرة الأرز منه فقط 5 ، لكن صوته وجراثيمه موجودان دائمًا.
الأرز الأبيض ، أو الأرز المضروب ، أو الأرز المبييض ، الذي تمت: تبقى فقط الاحتياطيات النشوية (.
الأرز المسلوق ، وغالبًا ما يطلق عليه الأرز غير اللاصق ، هو أرز أبيض ، أو شحنة أرز ، يتم معالجتها حرارياً قبل التسويق لمنع الحبوب من الالتصاق معًا 5.
عمومًا ، يعطي 1 كجم من الأرز المزروع 750 غ من الأرز الكامل و 600 غرام من الأرز الأبيض.

الأنواع المعتادة من الأرز

أصناف الأرز
عند تسويقه للأغذية ، أو عند استخدامه في الوصفات ، يمكن تصنيف أنواع مختلفة من الأرز (الحبوب) وفقًا لمعيارين: حجم الحبوب وانتمائها إلى نوع من الأرز له خصائص معينة .

التصنيف المعتاد للأرز ، حسب حجم حبيباته ، يتراوح حجم الأصناف التجارية عمومًا بين 2.5 مم و 10 مم 7 ، كما يلي 8:

أرز طويل الحبة ، يجب أن تقاس حبيباته من 7 إلى 8 مم على الأقل ، كما أنها جيدة. عندما تنضج ، تنتفخ الحبوب قليلًا ، ويتم الحفاظ على شكلها ولا تتراكم تقريبًا. هذه هي الأرز وغالبا ما تستخدم خلال إعداد الدورات الرئيسية ، أو كمرافقة. وتباع العديد من الأنواع من مجموعة متنوعة إنديكا تحت هذا الاسم.
وفقًا للأرز طويل الحبة أو متوسط ​​الحبة ، الذي تكون حبيباته أكبر من الأرز طويل الحبة (تتراوح نسبة الطول إلى العرض ما بين 2 و 3) والتي قد يتراوح طولها بين 5 و 6 ملليمترات ، وفقًا لـ أصناف ، تؤكل كمرافقة أو تنتمي إلى مجموعة متنوعة من الأرز اللزج (مثل كاليفورنيا موتشي ، على سبيل المثال). في أغلب الأحيان ، يكون هذا النوع من الأرز أكثر لزوجة من الأرز الطويل.
يعتبر الأرز القصير الحبة ، الأرز المستدير ، أو الأرز الحبيبي البيضاوي ، أكثر أنواع الحلويات شعبية أو الحلويات. طول الحبوب عادة من 4 إلى 5 مم وعرضها 2.5 مم. وغالبًا ما يتمسكوا ببعضهم البعض.
يصاحب هذا التصنيف أيضًا تصنيف يعتمد على المزيد من المعايير. غالبًا ما نميز بين الأرز الآسيوي الدبق (الذي غالبًا ما تكون حبيباته طويلة أو متوسطة وتتجمع معًا) ، والأرز المعطر الذي له نكهة معينة (البسمتي هو الأكثر شهرة في الغرب) ، أو الأرز المخبوز ( التي عادة ما تكون مستديرة أو متوسطة الأرز ، مثل أربوريو أو كارنارولي).

بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام أصناف مختلفة في أجزاء مختلفة من العالم للحصول على ألوان مختلفة من الأرز ، مثل الأحمر (مدغشقر) أو الأصفر (إيران) أو حتى الأرجواني (لاوس).